سیبزمینیهای ژنتیکیمهندسی راهکاری برای چیپسهای سالمتر و کاهش ریسک سرطان, دانشمندان دانشگاه ایالتی میشیگان با انجام یک پژوهش پیشگامانه، موفق به توسعه سیبزمینیهایی شدهاند که پس از نگهداری در دمای پایین، ماده سرطانزای آکریلآمید تولید نمیکنند.
این دستاورد میتواند آینده صنعت چیپس و خوراکیهای سرخشده را متحول سازد.\چالش شیرینشدن ناشی از سرما در سیبزمینیسیبزمینیها برای حفظ کیفیت و پاسخگویی به تقاضای سالانه، اغلب در انبارهای سرد نگهداری میشوند. با این حال، در دمای پایین، آنزیمهای طبیعی سبزیجات ریشهای نشاسته را به قند تبدیل میکنند.
این پدیده که به شیرینشدن ناشی از سرما معروف است، باعث میشود سیبزمینیها هنگام سرخکردن به سرعت تیره شده و سطح بالایی از آکریلآمید تشکیل دهند.آکریلآمید یک ماده شیمیایی است که در فرآیند پختوپز در دمای بالا (مانند سرخکردن و پختن در فر) شکل میگیرد و توسط سازمانهای بینالمللی بهداشتی به عنوان یک عامل احتمالی سرطانزا برای انسان طبقهبندی شده است.
ین ژن در اثر سردی فعال شده و فرآیند تجزیه نشاسته به قند را آغاز میکند.
محققان با استفاده از تکنیکهای ویرایش ژنوم، توانستند این ژن را در سیبزمینیهای هدف غیرفعال کنند.نتیجه این کار، تولید سیبزمینیهایی است که حتی پس از ماهها نگهداری در سردخانه، سطح قند پایینی حفظ میکنند.
در نتیجه، چیپسهای تولیدی از این سیبزمینیها رنگ طلایی، طعم دلپذیر و مهمتر از همه، میزان بسیار پایینتری از آکریلآمید دارند.\\تأثیرات اقتصادی و بهداشتی گستردهصنعت سیبزمینی تنها در ایالات متحده سالانه درآمدی بالغ بر ۲۴۰ میلیون دلار دارد. با رواج این سیبزمینیهای اصلاحشده، تولیدکنندگان دیگر نیازی به فرآیندهای پیشپردازش گرانقیمت برای کاهش قند نخواهد داشت.
این ốها در گلخانههای دانشگاه در حال انجام است و امیدواریم در آینده نزدیک در بازارها عرضه شوند.\\آیندهای با چیپسهای بیخطرتراین پیشرفت علمی نه تنها برای چیپس، بلکه برای تمام محصولات سیبزمینیسرخشده (مانند فرای و هاش براون) امیدوارکننده است.
با حذف موانع بیولوژیکی ذخیرهسازی سرد، علم غذا گامی بلند به سمت تغذیه ایمنتر و پایدارتر برداشته است.
