مصطفی معروف‌خانی سخنگوی اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی اعلام کرد که ۹۴ کارخانه فعال در سراسر کشور در حال تولید فرآورده‌های گوشتی هستند که بسیاری از برند‌های معتبر در میان آن‌ها وجود دارد و به کشور‌های دیگر صادرات می‌کنند.
به گزارش همشهری آنلاین، معروف‌خانی درباره می‌زان تقاضا برای فرآورده‌های گوشتی در ایران گفت تا چند سال پیش مصرف سوسیس و کالباس جزو کالا‌های لوکس محسوب می‌شد و مردم تنها در مناسبت‌های مهمانی یا تولد این محصولات را خریداری می‌کردند، اما در ۴ تا ۵ سال اخیر استقبال از مصرف این فرآورده‌ها به طور آشکاری افزایش یافته و در سبد غذایی خانوار‌ها جای گرفته است.
با خیال راحت فرآورده‌های گوشتی مصرف کنید
سخنگوی اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی در خصوص شایعات مربوط به کیفیت و سلامت سوسیس و کالباس اظهار داشت با اطمینان می‌گویم اگر در تهیه این محصولات که شامل گوشت قرمز یا مرغ، سویا، ادویه و پودر یخ می‌باشند، از پوست مرغ استفاده شود بافت محصول از بین می‌رود و این کار در عمل غیر‌ممکن است. ضمنا گوشت مورد استفاده در کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی در چندین مرحله تحت نظارت و آزمایش قرار می‌گیرد.
معروف‌خانی افزود کاربرد پوست و ضایعات مرغ که در برخی مرغ‌فروشی‌ها جمع‌آوری می‌شود، در کارخانه‌های صابون‌سازی برای استخراج روغن و به طور قانونی برای دام استفاده می‌شود. در تولید کالباس ممکن است به جای مغز ران، سایر اجزای گوشت گوساله به کار بروند اما منفعت‌گیری از آشغال گوشت افترا محض است و از مصرف‌کنندگان می‌خواهیم به این شایعات دقت نکنند و با خیال راحت این محصولات را مصرف کنند، به شرطی که تنها از مغازه‌های تحت نظارت اتحادیه خریداری کنند.
از هر جایی سوسیس و کالباس نخرید
سخنگوی اتحادیه با اشاره به واحد‌های صنفی دارای جواز کسب از اتحادیه گفت در صنف ما افرادی فعالیت دارند که سال‌ها است در این حوزه مشغول هستند و آموزش دیده‌اند که محصول را چگونه و در چه دمایی نگهداری کنند تا بافت آن سالم بماند، چرا که آشنایی با سطح برودت برای نگهداری فرآورده‌های گوشتی از مسائل مهم است.
او ادامه داد اما واحد‌های صنفی دیگر با این فرا‌یند آشنا نیستند و در موارد بسیاری مشاهده شده که کیفیت محصول فله‌ای ارایه‌شده در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها به دلیل بی‌توجه‌ی به شرایط نگهداری افت کرده است. پیشن‌هاد ما این است که همان‌طور که مردم گوشت و مرغ را از قصابی تهیه می‌کنند، بهتر است محصولات پروتئینی، به‌ویژه به صورت فله، از واحد‌های اختصاصی ارایه این محصولات خریداری کنند.
معروف‌خانی در تهران از شهروندان خواست در صورت مشاهده هر‌گونه مورد مشکوکی در زمان خرید فرآورده‌های گوشتی، آن را با واحد بازرسی اتحادیه به شماره‌های ۸۸۵۰۲۴۷۶ و ۸۸۵۰۲۴۷۷ در میان بگذارند تا در اسرع وقت رسیدگی شود.
برند غیر‌استاندارد نداریم
در پاسخ به نحوه شناسایی تولیدات غیر‌استاندارد و زیرزمینی، سخنگوی اتحادیه گفت ما هیچ‌گونه تولید زیرزمینی نداریم. نزدیک به ۳ سال پیش یک کارگاه زیرزمینی تولید همبرگر (نه سوسیس و کالباس) در تهران شناسایی شد که به پشتیبانی اماکن تهران معدوم گردید و متخلفین به تعزیرات ارجاع شدند. به جز آن مورد، دیگر چنین تخلفاتی مشاهده نشده و اکنون نزدیک به ۹۴ کارخانه در سراسر کشور فعال هستند که در همه آن‌ها دکتر دامپزشک، ناظر سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت و استاندارد بر فرآیند تولید نظارت می‌کنند و محصولات کاملا بهداشتی و استاندارد هستند.
درصد گوشت، قیمت را تعیین می‌کند
معروف‌خانی درباره افزایش قیمت فرآورده‌های گوشتی در سال اخیر گفت این افزایش در حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد بوده و علل آن شامل افزایش قیمت مواد اولیه به‌ویژه گوشت، افزایش دستمزد نیروی کار، افزایش نرخ حامل‌های انرژی و افزایش اجاره‌بهای واحد‌های صنفی می‌باشد.
او در خصوص تفاوت قیمت برند‌های مختلف توضیح داد کارخانه‌ها انواع گوناگون فرآورده‌های گوشتی تولید می‌کنند که قیمت آن‌ها متفاوت است. محصولات گران‌تر با گوشت قرمز تولید شده و محصولات ارزان‌تر با گوشت مرغ تهیه می‌شوند. به همین دلیل کالباس ارزان کیلویی ۱۸۰ تا ۲۰۰ هزار تومان و کالباس مرغوب با ۹۰ درصد گوشت گوساله به قیمت ۳۷۰ تا ۴۵۰ هزار تومان عرضه می‌شود.
صنعتی ۱۰۰ ساله
اولین بار نزدیک به ۱۰۰ سال پیش، فردی روسی به نام افوناسو در بندر انزلی به خواست اتباع خارجی و ارامنه مهاجر با یک دستگاه کوچک به تولید سوسیس و کالباس در ایران پرداخت. پس از او، آرزومان مارکاری اوادسیانس در خیابان منوچهری تهران کارگاه تولید سوسیس، کالباس و ژامبون راه‌اندازی کرد و مدتی بعد اولین کارخانه سوسیس و کالباس در ایران فعال شد. می‌کائیلیان از دیگر ارامنه مهاجر بود که در گیلان و تهران کارگاه‌های تولید کالباس، سوسیس و ژامبون تاسیس کرد و وارث دومین کارخانه بزرگ و مجهز فرآورده‌های گوشتی در ایران محسوب می‌شود.
اکنون کارخانه‌های معتبر بسیاری در کشور مشغول تولید فرآورده‌های گوشتی هستند و برخی برند‌ها علاوه بر تامین نیاز داخلی، به کشور‌های دیگر صادرات می‌کنند. معروف‌خانی تأکید کرد ما ۹۴ کارخانه فعال داریم که در میان آن‌ها برند‌های معتبر زیادی وجود دارند که سال‌ها در این حرفه فعالند و به دلیل استفاده از مواد درجه یک با دقت و وسواس زیاد، اقبال مردم به این برند‌ها بیش‌تر است و به واسطه کیفیت ممتاز، به خارج از کشور صادرات می‌کنند.
