ارزش غذایی قارچ پروتئین، کالری و بهترین روش پخت برای حفظ مواد مغذی, قارچها منبعی کمکالری و غنی از پروتئین، فیبر، ویتامینهای گروه B، پتاسیم و سلنیوم هستند. هر ۱۰۰ گرم قارچ تازه حدود ۳ گرم پروتئین، ۲ گرم فیبر و ۲۲ کالری انرژی دارد.
انواع مختلف قارچ مانند سفید، شیتاکه، صدفی و پورچینی مقادیر متفاوتی از پروتئین (بین ۲.۲ تا ۳.۳ گرم در ۱۰۰ گرم) دارند.مقایسه ارزش غذایی بر اساس روش پختقارچ خام حداکثر حفظ مواد مغذی با ۳ تا ۳.۵ گرم پروتئین و ۲۲ کالری.آبپز پروتئین و کالری ثابت میماند (۳ گرم پروتئین، ۲۵ کالری) اما ویتامینهای محلول در آب کاهش مییابند.کبابی/گریل پروتئین ثابت (۳ گرم)، کالری حدود ۲۵ و چربی ۰.۵ گرم؛ طعم دودی میدهد.سرخ شده با روغن کالری به ۵۰ و چربی به ۵ گرم افزایش مییابد.نکات کلیدیقارچ جایگزین مناسبی برای پروتئین حیوانی در رژیم گیاهخواری است، هرچند پروتئین کمتر از گوشت دارد (۳ بر ۲۰-۲۵ گرم) اما فاقد کلسترول و چربی اشباع است و فیبر و آنتیاکسیدان دارد.
نمیشود.
