شاید بهتر باشد برنج را بشوییم
به‌طور سنتی، هدف از شست‌وشوی برنج پاک‌کردن گردوغبار، حشره‌ها، سنگ‌ریزه‌ها و پوسته‌هایی است که پس از کندن پوست برنج در میان دانه‌های باقی می‌ماند. این موضوع ممکن است هنوزهم در نقاطی که فرایند پردازش برنج با دقت و حساسیت زیادی انجام نمی‌شود، وجود داشته باشد و شست‌وشوی برنج به آرامش‌خاطر مصرف‌کنندگان کمک کند.
در سال‌های اخیر، افزایش استفاده از پلاستیک در زنجیره‌ی تأمین مواد غذایی به ظاهرشدن میکروپلاستیک‌ها در غذای ما منجر شده است. براساس مطالعات، شست‌وشوی برنج قبل از پخت میزان این میکروپلاستیک‌ها را تا ۲۰ درصد کاهش می‌دهد.
یافته‌های این مطالعات نشان داد که صرف‌نظر از نوع بسته‌بندی برنج، انواع بسته‌بندی‌ها نیز سطوحی از میکروپلاستیک‌ها را در خود جای می‌دهند. محققان دریافته‌اند که پلاستیک موجود در برنج فوری (برنج نیمه‌پخته) چهار برابر بیشتر از برنج پخته است. به‌گفته‌ی آن‌ها، شستن برنج فوری قبل از پخت می‌تواند میزان پلاستیک‌های موجود در آن را تا ۴۰ درصد کاهش دهد.
آخرین مطالب
- ساخت اولین واکسن چهارظرفیتی HPV در ایران برای اولین بار!_مستطیل زرد
- نورافشانی بیسابقه بر فراز مریخ؛ کاوشگر پرسویرنس اولین عکس از شفق قطبی مرئی را ثبت کرد_مستطیل زرد
- اشکودا الروک مدل ۲۰۲۵ ارزانتر از فولکس واگن ID.4 و تسلا مدل Y خواهد بود_مستطیل زرد
- قیمت دلار امروز ۲۵ اردیبهشت ۱۴۰۴ / دلار در کانال ۸۲ هزار تومانی خرید وفروش شد_مستطیل زرد
- فرمول جی ال پی ۱ معجزه داروهای لاغری و افت اشتها_مستطیل زرد
برنج آرسنیک بسیار زیادی دارد؛ چراکه در مراحل رشد خود آرسنیک بیشتری جذب می‌کند. علاوه‌براین، سازمان بهداشت جهانی درباره‌ی خطر قرارگرفتن درمعرض آرسنیک هشدار داده است. براساس بررسی‌های محققان، شست‌وشوی برنج درحدود ۹۰ درصد از آرسنیک موجود در آن را کاهش می‌دهد؛ اما درعین‌حال به ازبین‌رفتن مواد مغذی دیگر مانند مس، آهن، روی و وانادیم منجر می‌شود.
افرادی که در زندگی روزمره‌ی خود برنج کمی مصرف می‌کنند، مشکل چندانی با ازبین‌رفتن مواد مغذی این محصول براثر شست‌وشو نخواهند داشت؛ اما شستن برنج تأثیر بسیار زیادی روی سلامتی گروهی خواهد گذاشت که روزانه مقادیر زیادی برنج مصرف می‌کنند.
محققان مطالعه‌ی دیگری هم انجام دادند و در آن تأثیر شست‌وشوی برنج روی سطوح سایر فلزات سنگین و سرب و کالادمیوم را بررسی کردند. این مطالعه نشان داد که شستن برنج قبل از پخت میزان فلزات سنگین موجود در آن را بین ۷ تا ۲۰ درصد کاهش می‌دهد.
میزان آرسنیک موجود در برنج به محل کشت و گونه و روش‌های پخت آن بستگی دارد. بهترین کار این است که برنج خود را قبل از پخت بشویید و علاوه‌بر برنج، غلات دیگر را هم در رژیم غذایی خود داشته باشید.
جدیدترین مطالعه‌ی موجود در این زمینه که در سال ۲۰۰۵ انجام شد، نشان داد که بیشترین میزان آرسنیک در ایالات متحده آمریکا وجود دارد؛ البته نباید فراموش کرد که آرسنیک در سایر محصولات تهیه‌شده از برنج مانند کیک و بیسکوییت، جلبک دریایی، سبزیجات و غذاهایی دریایی هم یافت می‌شود.
آیا شستن برنج از ورود باکتری به بدن جلوگیری می‌کند؟
به‌طور خلاصه، می‌توان گفت که شستن برنج تأثیری روی محتوای باکتریایی برنج پخته نخواهد گذاشت؛ زیرا دمای زیاد پخت تمام باکتری‌های موجود در برنج را از بین میبرد. آنچه در این زمینه باعث نگرانی کارشناسان می‌شود، مدت‌زمان نگه‌داری برنج پخته یا شسته‌شده در دمای اتاق است؛ چراکه پختن برنج باعث کشته‌شدن اسپورهای باکتریایی پاتوژنی به نام «باسیلوس سرئوس» نمی‌شود.
نگه‌داری برنج مرطوب یا پخته در دمای اتاق به فعال‌شدن و رشد هاگ‌های باکتری در آن منجر می‌شود. این باکتری‌ها سمومی تولید می‌کنند که با پختن یا گرم‌کردن غیرفعال نمی‌شوند و بیماری شدید گوارشی را به‌همراه دارند؛ بنابراین، به‌خاطر بسپارید که برنج شسته‌شده یا پخته را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه‌داری نکنید.
